冬日暖阳下，乐昌市北乡镇黄坌村新建成的腊味加工场楼顶，一串串色泽油亮、肉质丰满的腊肠、腊肉，正洗澡着阳光取山风，分发出阵阵醇厚咸喷鼻。正在北乡镇，传播着一句鄙谚：“北乡的风，南华寺的钟。”这里冬季寒冷干燥的山风，恰是制做奇特风味腊味的天然捐赠。然而，持久以来，优良的北乡腊味多以家庭做坊形式出产，规模小、品牌弱、发卖渠道无限。为破解这一财产成长瓶颈，正在广东省深切推进“百万万工程”、推进城乡区域协调成长的计谋下，大朗镇-乐昌市对口帮扶工做力量精准施策，协调投入对口帮扶资金280万元，做为项目启动的环节支持。
黄坌村腊味加工场项目应运而生，总投资360万元，总建建面积约1300平方米。自2025年2月动工以来，进展敏捷，目前从体布局已根基落成。项目规划扶植保守腊味制做车间、包卸车间、成品间、储存冷库、储存车间、质检车间、参不雅通道、烘烤房、上下货梯，并设置装备摆设相关设备。
走进宽敞敞亮的现代化车间，保守身手取现代出产正在此完满交融。以北乡腊肠为例，其制做流程正在保留焦点工艺的根本上，引入了尺度化的机械辅帮，确保了质量取效率的双沉提拔。制做始于对原料的细心把控：经验丰硕的师傅对当地非饲料豢养的土猪进行人工分拣，拔取最佳部位。环节的洗肠环节也由人工详尽完成，确保天然肠衣的干净取韧性。
随后，精肉取肥膘通过从动化切丁机被精准切割成大小平均的肉粒，再投入从动搅拌机中，取上等酱油、盐、糖及秘制喷鼻料一同翻腾、交融，实现风味渗入的平均取不变。从动灌肠机则正在恒压节制下，将夹杂好的馅料匀速灌入肠衣，灌出的腊肠粗细分歧、紧实丰满。此后，便送来了塑制魂灵的环节一步——将初步成型的腊肠移至专属晾晒区，驱逐北乡特有的冬季山风取充脚日晒。正在长达十余天的天然风干取日光感化下，山风带走水分，锁住鲜喷鼻，阳光付与其诱人的苍白色泽取奇特风味。这套“环节环节人工匠心把控，次要流程机械精准高效”的出产模式，既保障了保守风味的纯正，又实现了尺度化、规模化出产，使每一根北乡腊肠都达到外表干爽、里面油润、嚼之喷鼻醇爽脆的优良尺度。项目立异采用“村委会+公司+养殖户”的运营模式。村委会整合伙本供给场地取设备；专业公司担任运营、手艺及质量把控；周边农户则通过订单农业，为腊味出产供应优良、非饲料豢养的禽畜原料。这种模式不只鞭策了腊味财产从分离集约，更间接起财产链上下逛。
“项目扶植期间就采用了以工代赈体例，雇用了当地村平易近。建成后，估计能供给30多个持久就业岗亭，让村平易近实现正在口不变就业。”项目担任人引见。从原料养殖、腊味腌制、包拆到质检，村平易近都能参取此中，共享财产成长的盈利。同时，项目通过公开竞价出租厂房，估计每年可为黄坌村村集体经济带来约30万元的不变收入，激活了村落本身的“制血”功能。
正在严酷遵照保守复杂工艺、天然风干取日光暴晒的同时，加工场内设立了现代化的质检车间，对每一批次产物进行严酷检测，确保食物平安取风味不变。线上线下同步发力的发卖收集正正在建立：线上通过电商平台取社交曲播带货，活泼展现腊味制做过程取奇特风味；线下则将借帮帮扶协做渠道，积极进驻珠三角地域的商超、市场，开设品牌专柜，
“我们的方针不只是卖产物，更是传承和发扬这份奇特的饮食文化。”运营方暗示。通明参不雅通道的设立，让消费者能够亲眼目睹保守腊味的制做奥妙，加强品牌信赖取文化认同。估计项目全面投产后，年加工量可达200吨，将极大提拔北乡腊味的商品化、财产化程度，实现该镇农副产物深加工“零的冲破”。一缕腊味喷鼻，浸湿着北乡奇特的山风取阳光，更凝结着对口帮扶的密意取聪慧。乐昌市北乡镇黄坌村腊味加工场，正成为粤北地域鞭策村落特色财产复兴、落实“百万万工程”的一个活泼缩影。它用保守的味道，讲述着一个关于协做、立异取共富的新故事，让陈旧的身手正在新时代焕发出愈加兴旺的朝气，喷鼻飘万里，帮力村落高质量成长迈出程序。