再者，要提示大师的是，即便统一种鱼，也该当避免选择体沉过大的，此次要是由于体沉较大意味着鱼龄较大，不只肉质不必然细嫩，也容易通过吃吃喝喝富集到更多的沉金属。
再加上不少鱼（特别是多脂的海鱼、部门淡水鱼）体内 DHA 等不饱和脂肪酸含量很高，对于推进大脑细胞、视觉细胞的发育和健康也多有裨益，很适合做为日常弥补 DHA 的优良食物来历，对于大脑处于飞速发育期的婴长儿、需要弥补 DHA 的白叟、年轻人而言，都是相当保举的食物。不少鱼体内的维生素 D 含量不低，而其他常见食物中的维生素 D 含量均不高。对于缺乏日晒、食物中维生素 D 匮乏的人群来说，很适合多吃鱼。
我们能够充实阐扬食物多样化的劣势，既降低了对可能含沉金属的鱼类的利用量，也能充实阐扬分歧食物养分素品种分歧，分歧养分素彼此协做的健康结果，来最大程度地降低、分摊、抵消可能因沉金属摄入带来的健康风险。
不外，大师能够安心的是，上述查询拜访成果同时指出，目前我国水产物的汞含量全体上远低于国度尺度限值。
食物平安核心也相关于鱼体含汞程度的提醒，此中也列出了如金目鲷鱼、剑鱼、 方头鱼、大目金枪鱼、蓝旗金枪鱼、旗鱼、鲨鱼等汞含量较高的肉食鱼。这取美国食物药品监视办理局给出的“不保举食用”类目类似[4]。
上文提到的大型鱼类、肉食性鱼类应尽量避免食用，特别是我国常见的石斑鱼、金线鱼、鲶鱼、鳜鱼等。
水体中的一些沉金属，如汞、铅、砷、能够通过水体或者含有沉金属的藻类等，正在鱼体内不竭富集，并且代谢时间很长。
按照一份查询拜访研究成果，就我国而言，东海渤海地域的野生鱼体内汞含量高于养殖鱼；南海的海水养殖鱼体内汞含量高于野生鱼[3]。同时，正在这份查询拜访中，石斑鱼、金线鱼、鲶鱼、鳜鱼等肉食鱼显示出了较高的汞含量，这也合适我们前文提到的一般纪律。
考虑到我国人群鱼类摄入量不达标，全人群摄入水产物所致的每日汞量遍及低于炊事量取食物添加剂结合专家委员会发布的经食物甲基汞每周耐受摄入量 1。6 微克/公斤体沉，健康风险总体上处于可接管程度[3]。
人体有断根、排出沉金属的能力。只需不是持久、大量吃沉金属含量高的鱼，一般形成风险的可能性不算大。若是能正在烹调过程中插手一些推进人体排出沉金属的食物，则能更好地防止。
像美国食物药品监视办理局列出的“不保举”（汞含量高）级别中，就包含了鲨鱼、剑鱼、方头鱼、大耳马鲛鱼、大目金枪鱼、马林鱼等大型肉食性鱼类[2]。
，让鱼肉自带美味。这使得我们正在做鱼时不消颠末沉油、沉盐、高糖的深度加工，只需清蒸或煮汤，就能甘旨诱人。
举个例子，我们能够通过多吃一些无益大脑和神经系统健康的食物，如富含 DHA 的三文鱼，原味坚果等。
担忧沉金属添加肝净代谢承担，总而言之，食物多样化无论从丰硕养分，仍是防止慢性病，以及匹敌沉金属对健康的风险等方面，都是有百利而无一害的。
[3]徐曦， 颜崇淮。中国水产物总汞污染特征阐发及健康评估[J]。 中国食物卫生，2022， 3（17）！ 104-109！
最初，鱼肉的摄入也要留意量的。按照中国居平易近炊事指南的保举，一般成年人每周吃 2 次鱼，差不多 300～500 克的量。做鱼时以清蒸为好，尽量避免煎炸烧烤的体例，免得鱼肉中的不饱和脂肪酸，也防止由于煎炸烧烤而添加致癌物的含量。
除了熟悉哪些鱼可能沉金属含量更高，正在对鱼进行烹调加工的过程中，也有一些技巧能够尽量降低我们摄入沉金属的风险。
以往，人们认为深海的大型鱼比淡水鱼更容易蒙受沉金属污染。这个结论有必然事理，也有响应的查询拜访研究成果支持[1]。不外，鱼体内沉金属污染环境也和分歧海域、鱼的品种和春秋等要素相关。